ته چین مرغ یکی از برجسته ترین و اصیل ترین غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود که به واسطه طعم و مزه منحصر به فرد خود، از محبوبیت ویژه‌ای در میان خانواده‌ها و مجالس مختلف برخوردار است. این غذای کلاسیک ایرانی به شیوه‌های متنوعی قابل تهیه است و هر کدام از این روش‌ها، طعم و بافت منحصر به فردی به آن می‌بخشد. برای آشنایی با مراحل کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین مرغ برای چهار نفر، لطفاً به ادامه مطلب در وبلاگ خورشید خانم مراجعه کنید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| فیله یا شنیسل مرغ | ۴۰۰ یا ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۴ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| حریره سیر | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | به مقدار کافی |
| زرشک و زعفران | به مقدار کافی |
| ماست | دو قاشق غذاخوری |
| ادویه دلخواه | به مقدار کافی |
| خلال پسته | به مقدار کافی |
برای تهیه ته چین مرغ خوشمزه، ابتدا باید فیله های مرغ را با روغن و دمای کم به مدت ده دقیقه تفت داد. سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کرد تا همزمان فیله ها تفت بخورند و پیازها کاراملی شوند.
در این مرحله، حریره سیر و رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و خوب تفت داد. سپس فیله های مرغ را ریش ریش کرده و کمی آب به آن اضافه کرد تا پخته شوند.
در این فاصله، برنج را با آب کمتر و زنده تر کته کرده و صبر کرد تا آب برنج تمام شود. توجه کرد که بعد از تمام شدن آب برنج، آن را دم نگذاشت و کنار گذاشت تا به وقتش دم گذاشته شود.
در مرحله آخر پخت فیله مرغ، زرشک و زعفران را به آن اضافه کرده و گاز را خاموش کرد تا زیاد حرارت نبینند. در این زمان، قابلمه اصلی را آماده کرد.
قابلمه اصلی را برداشته و ماست، روغن و زعفران را با هم ترکیب کرده و دو سه کفگیر برنج را به آن اضافه کرد و خوب به هم زد تا ته چین قالبی خارج شود.
در نکات ته چین باید به این نکته توجه کرد که باید کمی برنج را در لایه وسط و با فاصله ای کم از دیواره قابلمه قرار داد و در لایه بعدی باقی مانده برنج را اضافه کرد و با دست کمی فشار داد تا یکدست شود. کمی کره نیز به آن اضافه کرده و به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه دم گذاشت.
حالا می توان برنج را برگرداند و با زرشک، خلال پسته و مقداری از فیله های باقی مانده تزیین کرد و برای سرو آماده کرد. استفاده از گوشت پخته شده، هویج و بادمجان نیز این غذا را خوشمزه می کند، اما به سلیقه آشپز بستگی دارد.