حمص یک خوراک و پیش غذای محبوب و پرطرفدار در سراسر خاورمیانه است که ریشه در آشپزی سنتی مدیترانه‌ای و لبنانی دارد. این غذای خوشمزه و مغذی از ترکیب نخودفرنگی پخته شده، ارده، آب لیمو، سیر و ادویه‌جات تشکیل شده است. برای آشنایی با نحوه تهیه کامل و مرحله به مرحله این پیش غذای خوشمزه لبنانی، همراه وبلاگ خورشید خانم باشید تا آموزش تهیه حمص یا هوموس را به طور کامل فرا بگیرید.
| مواد لازم | مقدار مواد |
|---|---|
| نخود خام | ۱ پیمانه |
| روغن زیتون بدون بو | یک چهارم پیمانه |
| ارده | نصف پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| ماست پرچرب یا چکیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب یخ یا آب نخود | حدود یک چهارم پیمانه |
| آبلیموی تازه | یک چهارم پیمانه |
| زیره ترجیحاً سبز | نصف قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان کافی |
برای تهیه این پیش غذای خوشمزه لبنانی، ابتدا نخودها را پاک کرده و در یک ظرف آب برای ۲۴ ساعت خیسانده تا نفخ آن کاملاً از بین برود. در این زمان، چند بار آب آن را تعویض می کنیم.
پس از گذشت این مدت، نخودها را در قابلمه ای ریخته و با یک یا دو حبه سیر و برگ بو روی اجاق گاز قرار می دهیم تا کاملاً پخته شوند. سپس، نخودها را دانه دانه در دست گرفته و پوست آن ها را جدا می کنیم.
پوست نخودها را جدا می کنیم تا بافت حمص زبر نشود. چون کاملاً پخته شده اند، پوست آن ها به راحتی جدا می شود و کار سختی نیست، اما کمی صبر و حوصله می طلبد تا نتیجه بهتر شود.
در این مرحله، نخودها را داخل غذاساز می ریزیم. اگر کاملاً پخته نشده باشند، بدون اضافه کردن مواد دیگر میکس می کنیم. اما اگر کاملاً پخته شده باشند، نیازی به میکس جداگانه نیست و مواد را اضافه می کنیم.
ابتدا به نخودها، آبلیمو و روغن زیتون را اضافه می کنیم. سپس به ترتیب، ۳ تا ۴ حبه سیر، ارده، ماست، فلفل و زیره را که ادویه اصلی هوموس است، اضافه می کنیم و مواد را با هم میکس می نماییم.
علت اضافه کردن ماست به حمص این است که بافت نرم تری به آن می دهد. نکته مهم در درست کردن حمص، رسیدن به یک بافت نرم و خامه ای است که بسیار خوشمزه و دلپذیر خواهد بود.
در حین میکس کردن مواد، در اواسط کار، آب یخ یا آب نخود را به مواد داخل دستگاه اضافه می کنیم. این کار باعث می شود بافت حمص نرم تر و خامه ای تر شود و برای سرو آماده باشد.
حمص را در ظرف سرو ریخته و با قاشق روی آن به شکل دایره وار موج ایجاد می کنیم. سپس روغن زیتون، فلفل قرمز یا فلفل ترکیه ای، جعفری ریز شده و مقداری کنجد را برای تزئین اضافه می نماییم.
این پیش غذای خوشمزه را می توانید برای مهمانی های خاص تدارک ببینید و به میز غذای خود تنوع و رنگ ببخشید. حمص با بافت نرم و بی نظیرش بسیار خوشمزه است. نوش جان.
در دستور اصلی حمص، ماست وجود ندارد، اما با ماست بافت نرم تری پیدا می کند. در زمان اضافه کردن آب نخود، دقت کنید که مایع را شل نکنید و در حد ۳ تا ۴ قاشق آب بیافزایید تا مواد حمص آبکی نشود و غذا کیفیت خود را از دست ندهد.
این دیپ خوشمزه عربی را می توانید با نان پیتای سرخ شده و یا چیپس با طعم دلخواه و سبزیجاتی مانند کرفس و خیار میل کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید. طعم آن با حمص کنسروی از زمین تا آسمان متفاوت خواهد بود و اصلاً با حمص دست ساز خود مقایسه نکنید.